Рыбные котлеты из щуки

Рыбные котлеты из щуки – общие принципы
Для приготовления рыбных котлет многие выбирают щуку. Мясо этой рыбы мягкое и нежное, к тому же сама щука зачастую крупная и ее разделка и обработка занимает меньше времени, чем при использовании мелких рыбешек. Кроме того щуку благодаря ее небольшой калорийности относят к диетическим видам рыбы, а содержанию белка может «позавидовать» даже куриное мясо.
Котлеты готовят из стандартного для этого блюда набора продуктов: фарша, лука, специй, яиц. Иногда в фарш добавляют замоченный в молоке или воде белый хлеб или батон.
Иногда тертые овощи: например, капусту или картофель. Нередко для сочности используют сало, сладко-сливочное масло.
Все ингредиенты, как и положено, измельчают, смешивают. Фарш хорошенько отбивают и убирают на полчаса-час в холодильник, после из него формируют котлеты любой желаемой формы. Готовые полуфабрикаты обваливают в панировке: муке, сухарях, измельченных овсяных хлопьях.
Готовят рыбные котлеты из щуки, обжаривая, запекая или отваривая на пару. Подают с отварными или запеченными овощами, крупами, бобовыми, макаронными изделиями. Украшают котлеты лимоном и свежей зеленью.

1. Рыбные котлеты из щуки

•    2 большие щуки;
•    яйцо – 2 шт.;
•    головка лука;
•    немного муки для обваливания;
•    растительное масло для обжарки – 100 мл;
•    соль, приправа для рыбы – по 30 г;
•    петрушка – 3 листика;
•    лимон – 2 дольки.
Способ приготовления:
1.    Щуку промыть, разрезать, вынуть внутренности, удалить позвоночник, снять шкуру, еще раз хорошенько промыть, мякоть перекрутить через мясорубку.
2.    Перемешать фарш с мелко измельченной луковицей, двумя сырыми яйцами, добавить немного приправы, подсолить.
3.    Слепить котлеты, обсыпать мукой.
4.    Положить котлетки из щуки на сковороду в горячее масло, прожарить до готовности с обеих сторон, примерно минут по пять с каждой.
5.    Подавать на порционной тарелке, украсить листиками петрушки и дольками лимона.

 
2. Рыбные котлеты из щуки в духовке

•    1 большая щука;
•    пару головок репчатого лука;
•    хлеб из муки первого сорта – 2 кусочка;
•    1 яйцо;
•    1 столовая ложка майонеза;
•    немного масла для жарки;
•    30 г сахарного песка;
•    несколько зубков чеснока;
•    150 мл молока;
•    мускатный орех, перец черный в порошке, соль – по пол чайной ложечки.

Способ приготовления:
1.    Из подготовленной, разделанной щуки сделать фарш.
2.    Смешать с измельченной луковицей, размоченным в молоке хлебом, сырыми яйцами, добавить немного майонеза, выдавить через чесночницу чеснок, немного подсолить, всыпать мускатный орех, немного сахарного песка и перца душистого, все тщательно перемешать и сделать небольшие лепешки.
3.    На лист для запекания постелить пергаментную бумагу, смазать подсолнечным маслом и выложить готовые рыбные котлеты.
4.    Поставить лист в разогретый духовой шкаф и выпекать чуть больше получаса при умеренной температуре.
5.    При подаче выложить по две рыбные котлеты на порционную тарелку, рядом положить запеченный картофель и дольки маринованных огурцов.

 
3. Диетические рыбные котлеты из щуки в мультиварке

•    4 большие щуки;
•    масло сливочное – 50 г;
•    1 куриное яйцо;
•    репчатый лук – 1 шт.;
•    1 батон;
•    черный перец порошком, соль, любая приправа – по пол чайной ложечки.

Способ приготовления:
1.    Щучек разделать, промыть, филе прокрутить через мясорубку одновременно с кусочком сливочного масла и размоченным батоном.
2.    Луковицу нарезать мелкой крошкой и добавить в фарш.
3.    Добавить сырое яйцо, подсолить, поперчить, все хорошенько размешать.
4.    Сделать небольшие лепешки, выложить в емкость мультиварки, поставить режим «варка» и варить чуть меньше получаса.
5.    Подавать на тарелке по две штуки вместе с отварным рисом или гречкой, можно полить молочным соусом.

 
4. Рыбные котлеты из щуки со свиным салом

•    2 небольшие щуки;
•    1 батон из муки первого сорта;
•    небольшой кусочек сала;
•    молоко – 250 мл;
•    1 луковица;
•    1 куриное яйцо;
•    мука – 2 горсти;
•    немного растительного масла;
•    любые приправы, соль – по 1 чайной ложки без горки.

Способ приготовления:
1.    Батон нарезать на небольшие кусочки и замочить в молоке до полного размягчения.
2.    Разделать рыбу, отделить филе от костей.
3.    Измельчить щуку с помощью мясорубки, там же перекрутить и сало.
4.    Добавить лук – мелкой крошкой, яйцо, подсолить по вкусу, поперчить, всыпать разные приправы.
5.    Сформованные котлетки обсыпать мукой, положить на раскаленную с растительным маслом сковороду и прожарить с двух сторон 8 минут.
6.    При подаче выкладывать по несколько штук на тарелки вместе с небольшим количеством картофельного пюре, полить томатным соусом.

 
5. Рыбные котлеты из щуки с жареным луком

•    5 больших щук;
•    3 кусочка хлеба первого сорта;
•    яйцо – 2 шт.;
•    2 большие луковицы;
•    10 г сахарного песка;
•    150 мл молока;
•    немного масла для обжарки;
•    соль, любая приправа, черный перец молотый – по 30 г;
•    свежая петрушка – несколько веточек;
•    долька лимона.
Способ приготовления:

1.    Хлеб из муки первого сорта нарезать маленькими ломтиками, замочить в молоке (можно и в воде).
2.    Две головки лука очистить от шелухи, помыть холодной водой, нарезать мелким кубиком.
3.    Выложить лук на сковороду с маслом и жарить до светло-коричневого цвета.
4.    Свежие тушки щук разделать, вынуть из них внутренности, отрезать хвосты, головы, плавники, снять шкуру, мякоть прокрутить через мясорубку.
5.    В измельченную рыбную массу добавить размоченный хлеб, сырые яйца, подсолить, всыпать сахарный песок, все тщательно размешать, выложить жареный лук и снова размешать.
6.    Из подготовленной рыбной массы сформировать котлеты, положить их на горячую промасленную сковороду и жарить со всех сторон примерно десять минут.
7.    Готовые рыбные котлеты подавать на порционных тарелках, как самостоятельное блюдо, можно рядом положить соленые огурцы с помидорами, украсить веточками петрушки и долькой лимона.

6. Сочные рыбные котлеты из щуки с капустой

•    3 средние щуки;
•    свиное сало – небольшой кусочек;
•    белый батон – 1 шт.;
•    небольшой кусочек белокочанной капусты;
•    молоко – 5 ст. ложек;
•    репчатый лук – 1 шт.;
•    1 куриное яйцо;
•    любая специя – 10 г;
•    молотые сухари – пол стакана;
•    подсолнечное масло для обжаривания – 50 мл;
•    свежая кинза – 5 стебельков;
•    соль – пол чайной ложечки;
•    помидоры черри – 5 штук.

Способ приготовления:
1.    Мякоть батона нарезать ломтиками, замочить в кипяченом молоке, оставить размокать на пять минут.
2.    Приготовить рыбный фарш: щук распотрошить, вынуть все внутренности, отрезать головы, плавники, снять шкуру, в мясорубку поставить крупную решетку и прокрутить мякоть рыбы.
3.    Луковицу очистить, нарезать мелкой крошкой, сало – мелким кубиком, капусту нашинковать тонкой короткой соломкой, выложить все это в фарш вместе с размокшим батоном, хорошенько размешать.
4.    Со всеми продуктами фарш опять прокрутить через мясорубку, немного подсолить, поперчить, всыпать приправу, измельченную кинзу, добавить взбитое куриное яйцо и еще раз хорошенько размешать.
5.    Приготовленный фарш разделить на маленькие колобки, сформировать их в виде котлет, обвалять в молотых сухарях.
6.    На хорошо разогретую сковороду с маслом аккуратно выложить котлеты, обжарить со всех сторон в течение десяти минут.
7.    Подавать на порционных тарелках по две-три штуки, рядом положить несколько помидоров черри, красиво выложить веточки свежей кинзы.

 
7. Рубленые рыбные котлеты из щуки на скорую руку

•    килограмм филе рыбы;
•    луковица;
•    соль, перец;
•    масло;
•    яйцо.
Способ приготовления:
1.    Нарезать филе мелкими кубиками, выложить в большую миску.
2.    Добавить сырое яйцо, подсолить, поперчить.
3.    Положить в рубленый фарш измельченную луковицу, снова хорошенько перемешать.
4.    Убрать рыбную массу на час в холодильник.
5.    После еще раз тщательно вымесить фарш, сформировать котлеты.
6.    Разогреть на сковороде масло, обжарить котлеты с двух сторон до румянца.
7.    Подавать горячими.

 
Рыбные котлеты из щуки – советы
•    Вкус котлет получится более насыщенным, если перекручивать мякоть щуки через крупную решетку, лук же и овощи лучше нарезать как можно мельче. Так же допустимо порубить щуку ножом мелкими кубиками.
•    Фарш обязательно нужно долго и тщательно вымешивать руками, тогда котлетки получатся воздушными и особенно нежными.
•    Чтобы рыбный фарш не прилипал к утвари, всю посуду рекомендуют охладить. Фарш также не будет липнуть к рукам, если при формировании котлет опускать периодически ладошки в холодную воду.
•    Сочными котлеты из щуки получаются, если добавить в фарш немного свиного сала. Кроме того при формировании котлет можно положить в середину изделия кусочек сливочного масла.
•    Рыбные котлеты из щуки запросто можно превратить в зразы, если сделать начинку из яиц, обжаренных овощей или грибов. Их также можно поджарить или запечь, приготовить на пару. Главное, чтобы начинка была уже сваренной, а не сырой.

это интересно




0 Комментариев

Комментарии

Обсуждение закрыто.