Паста карбонара

Паста карбонара  классическая

спагетти – 250-300 г

ветчина  – 120 г

чеснок свежий – 1-2 зубчика

сыр  – 70 г

жирный сливки (желательно от 30%) – 100-120 мл

желтки куриных яиц – 4 шт.

соль поваренная 

свежемолотый перец (черный) – щепоть

свежая петрушка, базилик либо тимьян – несколько веточек

Поставьте воду на плиту из расчета 1 литр жидкости на 100 г сырой пасты.

В кипящую воду бросьте 30 г соли (примерно столовую ложку).

Следом положите спагетти. Чуть уменьшите огонь.

Варите при слабом кипении до готовности (до состояния аль-денте – когда паста остается чуть твердой). 

Готовые спагетти откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Но не промывайте, поскольку их температура снизится.

Верните спагетти в кастрюлю.

К этому моменту желательно, чтобы уже был готов сливочный соус.

Поэтому занимайтесь им параллельно.

Пока закипает вода и варятся макаронные изделия, у вас будет достаточно времени, чтобы приготовить традиционный соус карбонара.

Я чаще всего добавляю в соус для пасты жирную ветчину, подкопченную грудинку, сыровяленый бекон.

Нарежьте мясо тонкими квадратиками (соломкой).

Выложите в сотейник (сковородку).

Обжарьте на среднем огне в течение 2-3 минут. Свинина подрумянится, из нее вытопится жир. 

В это блюдо можно добавить репчатый лук и морковь. Обжарить отдельно на оливковом масле или вместе с мясом до прозрачности.

Чеснок натрите на мелкой терке, измельчите ножом либо продавите через пресс. Добавьте к ветчине/бекону. Перемешайте. Обжаривайте пару минут. 

Измельчите зелень. Понадобятся листики, стебли удалите перед нарезкой.  Добавьте к свиной грудинке (щековине). Перемешайте. Снимите сковороду с огня.  Желтки отделите от белков. Поместите их в глубокую миску. Влейте к желткам сливки. Перемешайте венчиком.

Можно готовить без сливок. Возьмите на 1-2 желтка больше, чтобы спагетти не получились чрезмерно сухими.

Мелко натрите твердый сыр.  Переложите сыр к сливочно-желтковой смеси. Всыпьте щепоть соли, молотого черного перца. Верните сковороду с обжаренной грудинкой на плиту. Влейте сырно-сливочную смесь. Перемешайте. Прогревайте на среднем огне около минуты. До кипения сливки не доводите, чтобы соус не свернулся. 

Перелейте содержимое сковородки к спагетти. Быстро перемешайте. Паста успела остыть? Переложите ее к соусу, не снимая сковороды с огня. Через пару минут желтки станут полностью готовыми, а сыр частично расплавится. . Сверху дополнительно можете посыпать тертым сыром, перцем, украсить листиком свежей зелени.

Паста карбонара с грибами

  1. Спагетти 450 грамм
  2. Грибы шампиньоны 200 грамм
  3. Бекон 300 грамм
  4. Сыр твердый 150 грамм
  5. Сливки 350 миллилитров
  6. Масло растительное 2 столовых ложки
  7. Соль по вкусу
  8. Перец по вкусу

Шаг 1: Подготавливаем грибы.

Шампиньоны нужно как следует промыть, даже можно замочить их, чтобы отлипли все мелкие песчинки. Ножом удалите темные пятна, если обнаружите их. Очищенные грибы нарежьте тонкими ломтиками, именно таким образом они будут смотреться в готовом блюде аппетитней всего.

Шаг 2: Подготавливаем бекон.

Бекон слегка сполосните под проточной водой, после удалите лишнюю влагу одноразовыми полотенцами и нарежьте мясо кубиками или тонкими полосочками.

Шаг 3: Подготавливаем сыр.

Твердый сыр просто измельчите с помощью терки. Лучше всего выбрать инструмент с мелкими отверстиями, ведь чем меньше кусочки сыра, тем быстрее они расплавятся.

Шаг 4: Варим спагетти.

Для того чтобы сварить спагетти, нам нужно сначала в кастрюле вскипятить слегка подсоленную воду. После того, как жидкость закипит, аккуратно вложите в кастрюлю ваши спагетти и осторожно опускайте их по мере размягчения. Далее варите до наполовину готового состояния.
После чего вылейте ее содержимое в дуршлаг.

Шаг 5: Готовим соус со спагетти.

В сковороде разогрейте пару ложек растительного масла, добавьте бекон и обжарьте его до легкой золотистой корочки, не забывая перемешивать. На это уйдет, примерно 5 минут. После чего добавьте нарезанные шампиньоны и обжаривайте еще около 10 минут,. Теперь, к обжаренной смеси из мяса и грибов добавьте сливки, как только они начнут закипать, посыпьте сверху тертый сыр (сыр можно перемешать с парой взбитых яиц) и убавьте огонь. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу. Продолжайте готовить все время перемешивая, пока соус не станет однородным, а весь сыр не растает. Теперь высыпьте в сковороду сваренные спагетти и хорошенько все перемешайте. Накройте крышкой и готовьте еще 1-2 минуты.

– Для того, чтобы придать готовой пасте легкий чесночный аромат, перед приготовлением соуса обжарьте в масле, которое далее будите использовать, пару зубчиков чеснока. После жарки чеснок нужно выкинуть.

Курица Карбонара

Эта курица Карбонара- отличный способ использовать остатки жареной курицы.

Я использовал этот маринад!  Можно использовать любой другой соус.

Паста карбонара

            4 куриные грудки, маринованные, жареные и нарезанные

            бекон, нарезанный кубиками

            1 лук, нарезанный кубиками маленький

            3 зубчика измельченного чеснока

            4 яйца

            тертый пармезан

            1/2 чайной ложки соли

            1/2 чайной ложки черного перца

            1/2 стакана замороженного горошка

            макароны, приготовленные аль денте

Инструкции

Обжарить бекон. Вынуть бекон и отложить в сторону. На среднем огне обжарьте лук в оставшемся жире от бекона в течение 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту, постоянно помешивая. Отложите в сторону. Бросьте макароны в кипящую воду и варить до Аль Денте, согласно инструкции на упаковке. Пока паста варится, в отдельной миске, смешайте яйца, сыр, сливки, соль и перец до однородной массы. Когда макароны будут готовы, оставляем 1/2 чашки воды из под макарон, остальное  сливаем. Пока паста еще очень горячая, медленно вливаем  половину яичной смеси, перемешивая макароны все время. После добавления половины соуса, добавить замороженный горошек, бекон и обжаренные лук/чеснок. Добавить остаток смеси, помешивая. Затем добавить отставленные 1/2 стакана воды в которой варилась паста. Перемешайте с курицей и наслаждайтесь!

это интересно




0 Комментариев

Комментарии

Обсуждение закрыто.