Зразы рыбные

Зразы рыбные

Вне зависимости от используемых продуктов, начинку следует предварительно обжарить или отварить. Дело в том, что рыба готовится быстро и сырые продукты наполнителя так и останутся сырыми.
На третьем этапе чуть смоченными руками из фарша делают лепешку, в центр которой выкладывают начинку. Лепешку формируют в продолговатую не слишком толстую котлету.
Готовые полуфабрикаты обваливают в панировке и выкладывают для последующей термообработки в сковороду, на противень или на решетку для варки на пару.
Рыбные зразы прекрасно сочетаются с запеченными или свежими овощами, рисом, картофельным пюре.

                    1. Зразы рыбные с грибами
•    мякоть любой рыбы – пол килограмма;
•    яйцо – 1 шт.;
•    душистый перец порошком, соль, специя для рыбы – по пол чайной ложечки;
•    молотые сухари – 30 г;
•    3 свежих шампиньона;
•    немного масла для жарки;
•    по половинке луковицы и моркови;
•    мука – 1 горсть.

            соус:
•    сметана – 100 г;
•    кусочек сливочного масла;
•    мука – щепотка;
•    соль, душистый перец – по 15 г;
•    петрушка – 5 стебельков.

            Способ приготовления:
1.    Мякоть рыбы перемолоть в мясорубке, немного поперчить, посолить, добавить яйцо (в случае если фарш получился слишком жидким, добавить немного измельченных сухарей).
2.    Из приготовленного фарша сформировать небольшие шарики.
3.    Приготовить начинку: грибы почистить, помыть, нарезать мелким кубиком, таким же образом измельчить очищенную морковь и лук. Обжарить все на сковороде с маслом, посолить, поперчить.
4.    Каждый шарик из фарша по очереди положить на ладошку, сделать из него лепешечку, положить щепотку приготовленной начинки и сформировать котлетку.
5.    Обвалять каждую зразу в муке и выложить на горячую сковородку, жарить с обеих сторон до светло-коричневой корочки на маленьком огне.
6.    Приготовление соуса: небольшое количество муки прожарить на сухой сковороде с добавлением кусочка масла сливочного.
7.    Положить к муке сметану (если сметана густая, то развести водой), подсолить, поперчить.
8.    Всыпать измельченную ножом петрушку, хорошенько размешать.
9.    При подаче положить на тарелку по 2 зразы, рядом картофельное пюре, полить все сметанным соусом.

                     Зразы рыбные с яйцом и сыром
•    мякоть минтая – чуть меньше килограмма;
•    1 луковица;
•    манка – 2 горсти;
•    кусочек голландского сыра;
•    куриное яйцо – 1 шт.;
•    листики зеленого лука – 8 шт.;
•    50 мл масла для жарки;
•    щепотка соли.
Способ приготовления:
1.    Мякоть минтая и очищенную головку лука перемолоть через мясорубку.
2.    В фарш добавить манку, подсолить, хорошенько размешать.
3.    Приготовить начинку: перемешать измельченный на терке сыр с измельченными листиками лука, добавить порезанное мелкими кубиками вареное яйцо.
4.    Из рыбного фарша сделать шарики, расплющить их по очереди на ладошки, положить чайную ложечку сырно-яичной начинки. Залепить края фарша, формируя зразы круглой формы.
5.    Прожарить все зразы на сковороде с подсолнечным маслом до золотистой корочки на слабом огне.
6.    Подавать на порционных тарелках по 2 штучки с нарезанными овощами и стебельками укропа.

                             Донские зразы рыбные
•    7 средних рыбины тунца;
•    2 луковицы;
•    щепотка муки;
•    3 ст. ложки измельченных сухарей;
•    пару куриных яиц;
•    подсолнечное масло – 250 мл;
•    кусочек сливочного масла;
•    2 стебелька свежей зелени укропа;
•    соль, перец душистый – по щепотке.

             Способ приготовления:
1.    Тунца распотрошить, помыть, очистить, удалить все кости.
2.    Мякоть немного отбить до толщины пол сантиметра.
3.    Приготовление начинки: яйцо сварить вкрутую, измельчить ножом.
4.    Добавить к яйцу обжаренный лук, нарезанный мелкой крошкой, немного измельченных сухарей, подсолить, посыпать перцем, всыпать мелкорубленую зелень, хорошо размешать.
5.    На тщательно отбитое филе тунца положить начинку, завернуть трубочкой, обмакнуть в льезон и обвалять в сухарях.
6.    Обжарить получившиеся зразы на сковороде, предварительно прогрев в ней стакан  подсолнечного масла, до золотистой корочки на умеренном огне.
7.    Подавать на тарелках по 2 штуке с гречневой кашей, сверху полить сливочным маслом.

                     Прибалтийские зразы рыбные   
•    8 рыбешек мойвы;
•    2 средние рыбины минтая;
•    2 головки лука;
•    3 куриных яйца;
•    маринованные огурчики – 3 шт.;
•    2 пачки масла сливочного;
•    измельченные сухари – 30 г;
•    1 лимон;
•    немного масла для жарки.
Способ приготовления:
1.    Распотрошить рыбу минтая, хорошо промыть, разделать на филе, перемолоть блендером с целыми рыбешками мойвы.
2.    Рыбный фарш подсолить, посыпать перцем, хорошенько размешать.
3.    Сделать начинку: очищенные луковицы измельчить ножом, прожарить несколько минут в разогретой емкости со сливочным маслом. Соединить лук с нарезанными мелким кубиком огурцами, влить хорошо взбитые яйца и прожарить еще несколько минут.
4.    На небольшие лепешки из рыбного фарша положить приготовленную начинку, залепит края, придавая форму палочки, обвалять в измельченных сухарях и прожарить в сковороде с любым жиром.
5.    Жареные зразы выложить на порционные тарелки, рядом положить ломтики лимона и листики петрушки.

             Зразы рыбные в картофельном пюре
Начинка:
•    пол килограмма картошки;
•    1 яйцо;
•    измельченные сухари – 30 г;
•    кусочек сливочного маргарина.
На фарш:
•    2 скумбрии;
•    головка лука;
•    кусочек маргарина;
•    соль, перец душистый – по 35 г.

Способ приготовления:
1.    От скумбрии отделить кости.
2.    Мякоть рыбы немного потушить на сковороде, нарезать небольшим кубиком.
3.    Картошку очистить и сварить, измельчить в пюреобразную массу, добавить сырое яйцо.
4.    Нарезанную рыбную мякоть смешать с измельченным вареным яйцом, обжаренной на маргарине луковицей, подсолить, посыпать перцем, хорошенько размешать.
5.    Картофельное пюре разделить на небольшие шарики, сделать из них лепешечки, на каждую разложить рыбную начинку и залепить краями пюре.
6.    Сформовавшие зразы обвалять в сухарях и прожарить до хрустящей поджаристой корочки, на среднем огне.
7.    При подаче выложить по несколько зраз на тарелки с жареной капустой.

                 Зразы рыбные в пароварке
•    2 средних судака;
•    масло сливочное – 30 г;
•    пару куриных яиц;
•    немного молока;
•    щепотка муки;
•    три стебелька петрушки;
•    душистый перец в порошке, соль – по 1 чайной ложечки.
Способ приготовления:
1.    Судака разрезать на два пласта, вынуть кости, промыть и разрезать мякоть на небольшие пластинки.
2.    Приготовить молочный соус: муку немного прожарить с кусочком сливочного масла, добавить немного молока, тщательно размешать, немного проварить.
3.    Молочный соус влить в измельченные яйца, добавить мелкорубленые листья петрушки.
4.    Получившуюся начинку разложить на кусочки рыбы, завернуть рулетиком, выложить в емкость пароварки и варить 12 минут.
5.    При подаче выложить на плоскую тарелку, полить оставшимся соусом, украсить стебельками петрушки.

                Зразы рыбные – советы опытных кулинаров
•    Руки после разделки рыбы не будут пахнуть или протереть их свежевыжатым лимонным соком, а потом тщательно промыть с мылом в холодной воде.
•    Чтобы доска для разделки рыбы не пропахла, прикрывайте ее пищевой пленкой или просто заверните в мешок.
•    Если вы добавляете в фарш хлеб, не кладите корочку, которая способна перебить нежный вкус рыбы. По этой же причине не стоит класть хлеб в большом количестве, 100 грамм на полкило достаточно.
•    Блюдо не пересушится, если добавить в подготовленный рыбный фарш немного пропущенного через мясорубку сала.
•    Чтобы зразы не развалились, рекомендуется поставить фарш на полчаса в холодильник, после снова хорошенько вымесить.
•    Чтобы зразы не получились резиновыми, не кладите яйцо в фарш целиком, добавляйте только желток.
•    Зразы прожарятся равномерно и приобретут красивый золотистый оттенок, если жарить их в хорошо прогретом масле, слой которого скрывает их наполовину.
•    Чтобы придать зразам интересный сливочный привкус влейте в фарш немного жирного молока или сливок.
•    Не обязательно панировать зразы в муке или панировочных сухарях, для этой цели также можно использовать молотый крекер, измельченные овсяных хлопья, кукурузную крупу.
•    Жарят зразы преимущественно на растительном масле. Для вкуса можно полить уже готовое блюдо растопленным сливочным маслом.
•    Поверхность зраз, приготовленных в духовке, не пересушится, если полить блюдо сметаной, сливочным соусом или смазать их маслом. Также можно натереть сверху сыр.
•    Подавать рыбные зразы можно и как самостоятельное блюдо, и как основу к различным гарнирам, свежим или маринованным овощам, зелени.

это интересно




0 Комментариев

Комментарии

Обсуждение закрыто.