Зразы рыбные .

Зразы рыбные – простое, полезное, вкусное блюдо

Вне зависимости от используемых продуктов, начинку следует предварительно обжарить или отварить. Дело в том, что рыба готовится быстро и сырые продукты наполнителя так и останутся сырыми.Зразы рыбные – простое, полезное, вкусное блюдо

На третьем этапе чуть смоченными руками из фарша делают лепешку, в центр которой выкладывают начинку. Лепешку формируют в продолговатую не слишком толстую котлету.

Готовые полуфабрикаты обваливают в панировке и выкладывают для последующей термообработки в сковороду, на противень или на решетку для варки на пару.

Рыбные зразы прекрасно сочетаются с запеченными или свежими овощами, рисом, картофельным пюре.

1) Зразы рыбные с грибами

Ингредиенты:

  •  мякоть любой рыбы – пол килограмма;
  •  яйцо – 1 шт.;
  •  душистый перец порошком, соль, специя для рыбы – по пол чайной ложечки;
  •  молотые сухари – 30 г;
  •  3 свежих шампиньона;
  •  немного масла для жарки;
  •  по половинке луковицы и моркови;
  •  мука – 1 горсть.

На соус:

  •  сметана – 100 г;
  •  кусочек сливочного масла;
  •  мука – щепотка;
  •  соль, душистый перец – по 15 г;
  •  петрушка – 5 стебельков.

Способ приготовления:

Мякоть рыбы перемолоть в мясорубке, немного поперчить, посолить, добавить яйцо (в случае если фарш получился слишком жидким, добавить немного измельченных сухарей)

 Из приготовленного фарша сформировать небольшие шарики.

Приготовить начинку: грибы почистить, помыть, нарезать мелким кубиком, таким же образом измельчить очищенную морковь и лук.

Обжарить все на сковороде с маслом, посолить, поперчить 

Каждый шарик из фарша по очереди положить на ладошку, сделать из него лепешечку, положить щепотку приготовленной начинки и сформировать котлетку 

Обвалять каждую зразу в муке и выложить на горячую сковородку, жарить с обеих сторон до светло-коричневой корочки на маленьком огне

 Приготовление соуса: небольшое количество муки прожарить на сухой сковороде с добавлением кусочка масла сливочного.

Положить к муке сметану (если сметана густая, то развести водой), подсолить, поперчить 

Всыпать измельченную ножом петрушку, хорошенько размешать 

При подаче положить на тарелку по 2 зразы, рядом картофельное пюре, полить все сметанным соусом

2)Зразы рыбные с яйцом и сыром

Ингредиенты:

  •  мякоть минтая – чуть меньше килограмма;
  •  1 луковица;
  •  манка – 2 горсти;
  •  кусочек голландского сыра;
  •  куриное яйцо – 1 шт.;
  •  листики зеленого лука – 8 шт.;
  •  50 мл масла для жарки;
  •  щепотка соли.

Способ приготовления

 Мякоть минтая и очищенную головку лука перемолоть через мясорубку

 В фарш добавить манку, подсолить, хорошенько размешать.

Приготовить начинку: перемешать измельченный на терке сыр с измельченными листиками лука, добавить порезанное мелкими кубиками вареное яйцо 

Из рыбного фарша сделать шарики, расплющить их по очереди на ладошки, положить чайную ложечку сырно-яичной начинки. З

алепить края фарша, формируя зразы круглой формы.

Прожарить все зразы на сковороде с подсолнечным маслом до золотистой корочки на слабом огне

Подавать на порционных тарелках по 2 штучки с нарезанными овощами и стебельками укропа.

3)Донские зразы рыбные

Ингредиенты:

  •  7 средних рыбины тунца;
  •  2 луковицы;
  •  щепотка муки;
  •  3 ст. ложки измельченных сухарей;
  •  пару куриных яиц;
  •  подсолнечное масло – 250 мл;
  •  кусочек сливочного масла;
  •  2 стебелька свежей зелени укропа;
  •  соль, перец душистый – по щепотке.

Способ приготовления

 Тунца распотрошить, помыть, очистить, удалить все кости

 Мякоть немного отбить до толщины пол сантиметра.

Приготовление начинки: яйцо сварить вкрутую, измельчить ножом

.Добавить к яйцу обжаренный лук, нарезанный мелкой крошкой, немного измельченных сухарей, подсолить, посыпать перцем, всыпать мелкорубленую зелень, хорошо размешать 

На тщательно отбитое филе тунца положить начинку, завернуть трубочкой, обмакнуть в льезон и обвалять в сухарях 

Обжарить получившиеся зразы на сковороде, предварительно прогрев в ней стакан  подсолнечного масла, до золотистой корочки на умеренном огне.

Подавать на тарелках по 2 штуке с гречневой кашей, сверху полить сливочным маслом.

4)Прибалтийские зразы рыбные

Ингредиенты:

  •  8 рыбешек мойвы;
  •  2 средние рыбины минтая;
  •  2 головки лука;
  •  3 куриных яйца;
  •  маринованные огурчики – 3 шт.;
  •  2 пачки масла сливочного;
  •  измельченные сухари – 30 г;
  •  1 лимон;
  •  немного масла для жарки.

Способ приготовления: 

Распотрошить рыбу минтая, хорошо промыть, разделать на филе, перемолоть блендером с целыми рыбешками мойвы. 

Рыбный фарш подсолить, посыпать перцем, хорошенько размешать. 

Сделать начинку: очищенные луковицы измельчить ножом, прожарить несколько минут в разогретой емкости со сливочным маслом.

Соединить лук с нарезанными мелким кубиком огурцами, влить хорошо взбитые яйца и прожарить еще несколько минут.

На небольшие лепешки из рыбного фарша положить приготовленную начинку, залепит края, придавая форму палочки, обвалять в измельченных сухарях и прожарить в сковороде с любым жиром. 

Жареные зразы выложить на порционные тарелки, рядом положить ломтики лимона и листики петрушки.

5) Зразы рыбные в картофельном пюре

Ингредиенты:

Начинка:

  •  пол килограмма картошки;
  •  1 яйцо;
  •  измельченные сухари – 30 г;
  •  кусочек сливочного маргарина.

На фарш:

  •  2 скумбрии;
  •  головка лука;
  •  кусочек маргарина;
  •  соль, перец душистый – по 35 г.

Способ приготовления

 От скумбрии отделить кости 

Мякоть рыбы немного потушить на сковороде, нарезать небольшим кубиком 

Картошку очистить и сварить, измельчить в пюреобразную массу, добавить сырое яйцо.

Нарезанную рыбную мякоть смешать с измельченным вареным яйцом, обжаренной на маргарине луковицей, подсолить, посыпать перцем, хорошенько размешать.

Картофельное пюре разделить на небольшие шарики, сделать из них лепешечки, на каждую разложить рыбную начинку и залепить краями пюре 

Сформовавшие зразы обвалять в сухарях и прожарить до хрустящей поджаристой корочки, на среднем огне.

При подаче выложить по несколько зраз на тарелки с жареной капустой.

6) Зразы рыбные в пароварке

Ингредиенты:

  •  2 средних судака;
  •  масло сливочное – 30 г;
  •  пару куриных яиц;
  •  немного молока;
  •  щепотка муки;
  •  три стебелька петрушки;
  •  душистый перец в порошке, соль – по 1 чайной ложечки.

Способ приготовления:

  1.  Судака разрезать на два пласта, вынуть кости, промыть и разрезать мякоть на небольшие пластинки.
  2.  Приготовить молочный соус: муку немного прожарить с кусочком сливочного масла, добавить немного молока, тщательно размешать, немного проварить.
  3.  Молочный соус влить в измельченные яйца, добавить мелкорубленые листья петрушки.
  4.  Получившуюся начинку разложить на кусочки рыбы, завернуть рулетиком, выложить в емкость пароварки и варить 12 минут.
  5.  При подаче выложить на плоскую тарелку, полить оставшимся соусом, украсить стебельками петрушки.

Зразы рыбные – советы опытных кулинаров

  •  Руки после разделки рыбы не будут пахнуть или протереть их свежевыжатым лимонным соком, а потом тщательно промыть с мылом в холодной воде.
  •  Чтобы доска для разделки рыбы не пропахла, прикрывайте ее пищевой пленкой или просто заверните в мешок.
  •  Если вы добавляете в фарш хлеб, не кладите корочку, которая способна перебить нежный вкус рыбы. По этой же причине не стоит класть хлеб в большом количестве, 100 грамм на полкило достаточно.
  •  Блюдо не пересушится, если добавить в подготовленный рыбный фарш немного пропущенного через мясорубку сала.
  •  Чтобы зразы не развалились, рекомендуется поставить фарш на полчаса в холодильник, после снова хорошенько вымесить.
  •  Чтобы зразы не получились резиновыми, не кладите яйцо в фарш целиком, добавляйте только желток.
  •  Зразы прожарятся равномерно и приобретут красивый золотистый оттенок, если жарить их в хорошо прогретом масле, слой которого скрывает их наполовину.
  •  Чтобы придать зразам интересный сливочный привкус влейте в фарш немного жирного молока или сливок.
  •  Не обязательно панировать зразы в муке или панировочных сухарях, для этой цели также можно использовать молотый крекер, измельченные овсяных хлопья, кукурузную крупу.
  •  Жарят зразы преимущественно на растительном масле. Для вкуса можно полить уже готовое блюдо растопленным сливочным маслом.
  •  Поверхность зраз, приготовленных в духовке, не пересушится, если полить блюдо сметаной, сливочным соусом или смазать их маслом. Также можно натереть сверху сыр.

•    Подавать рыбные зразы можно и как самостоятельное блюдо, и как основу к различным гарнирам, свежим или маринованным овощам, зелени

это интересно