Вкуснейшие соусы.

Вкуснейшие соусы- сегодня карри, а завтра — бешамель.

Слово «соус» – это французское слово, которое означает наслаждение, чтобы сделать нашу еду более аппетитной. Соусы представляют собой жидкие или полужидкие продукты, разработанные для того, чтобы другие продукты выглядели, обоняли и улучшали вкус, и, следовательно, легче усваивались и были более полезными. 

Из-за отсутствия охлаждения в первые дни кулинарии мясо, птица, рыба и морепродукты длились недолго. Соусы и подливки использовались для маскировки вкуса испорченных продуктов.

СМЕТАННЫЙ СОУС

Продукты 

1 стакан сметаны

1 чайная ложка соли

1⁄4 чашки зеленого лука, измельченного

1⁄4 чашки зеленого перца Чили, измельченного

1⁄4 чайной ложки кайенского перца

1⁄2 чайной ложки черного перца

Готовим:

В небольшой миске смешайте сметану, соль, лук, чили, перец Кайен и черный перец.

Накройте и охладите  .

                             Томатный соус

Вкуснейшие соусы

Матерью всех неаполитанских томатных соусов является пуммарола (буквально, «помидор» на народном языке), хотя и не удивительно, что в этих самых хаотичных местах никто не согласен с этим рецептом. Некоторые версии так же просты, как быстрый соте из оливкового масла, чеснока, пелати и обрезки базилика – простые, но небесные с помидорами. Самый ароматный соус начинается с софритто (соте) из моркови, сельдерея, лука и петрушки. В сезон правильны свежие помидоры. В качестве основы для соусов превозносит все остальное, что его перемешивают (например, морепродукты).

                                      Бешамель

Вкуснейшие соусы

Бешамель также известный как белый соус , изготовлен из белой подливки (масло и мука) и молоко. Это, с семнадцатого века один из основных соусов  из французской кухни . Он используется в качестве основы для других соусов (таких как соус Морне , который представляет собой Бешамель с сыром ). Бечамель был финансистом, который занимал почетный пост главного распорядителя короля Людовика XIV.

                              Андалузский соус

Вкуснейшие соусы

Соус andalouse – бельгийская специальность , соус, состоящий из майонеза , томатной пасты и перца (например, pimientos или (обжаренный) болгарский перец ,обычно подается с картофелем фри . В некоторых рецептах вместо майонеза используют соус velouté или espagnole . Несмотря на название, нет никакой связи с испанским регионом Андалусии .

                              Песто

Вкуснейшие соусы

Песто или, полностью, песто Алла дженовезе, соус, происходящие в Генуе, столице Лигурии, Италия. Традиционно он состоит из измельченного чеснока, европейских кедровых орехов, грубой соли, листьев базилика, пармиджано-Реджано и пекорино Сардо, смешанных с оливковым маслом.

                            Медово-горчичный соус

Вкуснейшие соусы

                                 Соус кари

Вкуснейшие соусы

                                       Тартар

Вкуснейшие соусы

Тартарский соус основан на майонезе (яичный желток, горчица или уксус, масло) или ариоли (яичный желток, оливковое масло, чеснок, лимонный сок) с добавлением некоторых других ингредиентов. В Великобритании рецепты обычно добавляют базовые каперсы , корнишоны , лимонный сок и укроп . В рецептах США могут быть нарезанные соленые огурцы или приготовленные зеленые сладкие блюда , каперсы, лук (или лук ) и свежая петрушка . Иногда добавляются измельченные яйца вкрутую или маслины , как может быть дижонская горчица и лук

                              Сливочно горчичный соус

Вкуснейшие соусы

                      Дзадзики

Вкуснейшие соусы

                            Сальса

Вкуснейшие соусы

                                   Маринара

соусы

это интересно




0 Комментариев

Комментарии

Обсуждение закрыто.