Соус барбекю

Соус барбекю

Классический рецепт 

томатная паста – 50 мл;

оливковое масло – 30 мл;

вода – 120 мл;

репчатый лук – 100 г;

горчичный порошок – 5 г;

яблочный уксус – 40 мл;

домашний томатный соус или томатное пюре из свежих помидоров – 0,4 л;

коричневый сахар – 15 г;

вустерский соус – 15 мл;

кайенский перец – щепоть.

Очистите и как можно мельче порежьте лук.

Чеснок порежьте мельчайшими кусочками.

Разогрейте на сковороде масло и обжарьте в нем в течение пяти минут лук с чесноком. Жарить нужно на медленном огне, чтобы овощи стали мягкими, но не коричневыми.

Влейте в сковороду с поджаренными овощами томатный соус. Доведите его до кипения и поварите 5–10 минут.

Вскипятите воду и разведите ей горчичный порошок, предварительно смешав его с сахаром и солью, если томатный соус у вас несоленый. Смешайте получившийся состав с уксусом и томатной пастой. Добавьте перец и вустерский соус. Перемешайте до получения однородной консистенции.

Влейте получившуюся жидкость в томатный соус. После того как соус вновь начнет кипеть, поварите его, помешивая, 10 минут.

Перед подачей к столу соус необходимо остудить. Если хотите сохранить соус в течение нескольких месяцев, разложите по стерилизованным банкам и плотно укупорьте. После остывания уберите в холодильник.

Соус барбекю без варки

томатная паста – 100 мл;

винный уксус (3-процентный) – 60 мл;

жидкий дым – 20 мл;

чесночный порошок – 10 г;

кленовый сироп или растопленный до жидкого состояния мед – 10 мл;

луковый порошок – 20 г;

соль – по вкусу.

Томатную пасту смешайте с медом или сиропом, добавьте уксус, тщательно перемешайте.

Всыпьте луковый и чесночный порошки. При желании добавьте немного красного молотого перца. Все хорошо перемешайте.

Последними введите жидкий дым и соль. Размешав соус до однородного состояния, попробуйте его, чтобы откорректировать вкус: при желании добавьте чуть больше соли или сиропа.

 

Соус барбекю с пикантным вкусом

свежий томат – 150 г;

чеснок – 2 зубчика;

томатная паста – 30 г;

лук – 75 г;

болгарский перец – 0,2 кг;

чернослив – 8 шт.;

острый стручковый перец – 1 шт.;

коричневый сахар – 70 г;

паприка – 15 г;

растительное масло – сколько потребуется;

соус табаско – 5 мл;

яблочный уксус (6-процентный) – 6 мл.

Вымойте помидор. На его шкурке сделайте крестообразный надрез. Опустите на минуту в кипящую воду. Остудите и снимите шкурку. Разрежьте пополам и маленькой ложкой удалите семена. Мякоть протрите через сито или взбейте блендером.

Чернослив помойте, залейте водой и отварите до мягкости. Если он с косточками, выньте их. Мякоть измельчите в блендере, смешайте с томатным пюре.

Перец вымойте. Болгарский перец разрежьте на 4 части, вынув семена. Положите куски сладкого перца и стручок острого на сухую сковороду и обжарьте их до черноты. Стряхните угли.

Острый перец очистите от семян, защитив руки перчатками.

Измельчите перец блендером, соедините с остальными ингредиентами.

Мелко порежьте лук и чеснок, обжарьте их в растительном масле.

Добавьте томатную пасту и сахар, потушите 5 минут.

Влейте томатное пюре, смешанное с перцами и черносливом. Потушите 10 минут.

Введите остальные ингредиенты, перемешайте, поварите еще 5 минут.

Когда соус немного остынет, взбейте его блендером и поместите в соусник. Смажьте поверхность соуса сливочным маслом и оставьте до полного остывания. Соус барбекю, приготовленный по данному рецепту, обладает пикантным вкусом, а дымный аромат придают ему жареные перцы.

Домашний соус барбекю идеально подходит к жареному мясу и птице, хорошо сочетается с жареными и печеными овощами, не испортит он и жареную рыбу. Хорошей идеей будет приготовить и подать его к шашлыку.

Особенности приготовления

Соус барбекю будет вкуснее, если для его приготовления использовать свежие томаты. Однако их перед этим необходимо очистить от шкурки и семян, чтобы в дальнейшем перетирать через сито или взбивать в блендере одну мякоть

это интересно