Пирожное «Картошка»

Поделиться с друзьями

Пирожное «Картошка»

Ингредиенты:

Песочное печенье — 700-900 г
Сгущенное молоко — 1 банка
Сливочное масло — 200 г
Какао-порошок — 5 ч. л.
Вино (по желанию) — 3-4 ст. л.

Приготовление:

1. Печенье пропустить через мясорубку.
2. Сгущенку смешать с маслом.
3. Добавить какао и, по желанию, вино.
4. Добавить печенье и все хорошенько перемешать.
5. Из получившейся массы сформировать пирожные в виде картошки.
6. Поставить пирожные в холодильник на 5–6 часов. Пирожное перед охлаждением можно обвалять в посыпке, украсить кремом или орехами.

Пирожное ‘Картошка’ по ГОСТу

Первый и главный, но мало кому известный секрет – внутри “Картошка” должна быть светлой .Именно тогда она полностью оправдывает свое название  А секрет номер два – эти пирожные внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой (а это получается, когда смесь прокручивают через мясорубку)

Ингредиенты

  • Яйцо куриное (бисквит) – 3 шт
  • Сахар (бисквит) – 90 г
  • Мука пшеничная (бисквит) – 75 г
  • Крахмал (бисквит) – 15 г
  • Масло сливочное (крем) – 125 г
  • Сахарная пудра (крем-65 г, для обваливания -100) – 165 г
  • Молоко сгущенное (крем ) – 50 г
  • Алкоголь (ром или коньяк; в крем) – 3-4 чайных ложки
  • Какао-порошок (для обваливания) – 60-80 г

Приготовление

Взбить желтки с сахаром (две трети) в тягучий светлый крем.

Взбить белки до крепких пиков и добавить оставшийся сахар, взбить до плотности, хорошенько.
И смешать белки с желтками.
Добавить просеянную муку и крахмал.

Перемешать движениями снизу вверх от края к центру.
Тесто вылить на противень на пекарскую бумагу и печь 12-15 минут при 200С.
Готовый бисквит охладить, дать постоять ночь или больше, наломать кусочками.
Прокрутить в блендере до получения мелкой крошки.
Пересыпать ее в большую миску.
Приготовить крем: сливочное масло взбить с сахарной пудрой до получения пышной легкой светлой массы.
Добавить понемногу, не прекращая взбивания, сгущенку. Отложить чайную ложку крема в корнетик с ровной насадкой.
Выложить крем на крошку, добавить по десертной ложке рома и коньяка.
Слепить из нее 10 пирожных в виде картофелин. Обвалять их в смеси какао-порошка и сахарной пудры (по одной чайной ложке с горкой).
Дать полежать и обвалять еще раз.
Сделать углубления в пирожных (например, карандашом) и выдавить туда крем в виде ростков.

Охладить в холодильнике часок.

это интересно