Горбуша в собственном соку

Горбуша в собственном соку

Беру замороженную горбушу (или любую другую красную рыбу), отрезаю голову и хвостовой плавник, обмываю ее холодной водой и, НЕ РАЗМОРАЖИВАЯ, режу острым ножом на крупные стейки. Кладу их в эмалированную или стеклянную посудину, пересыпая солью и сахаром, и ставлю на пару дней в холодильник. Растаивая, рыба дает сок, который смешиваясь с солью и сахаром превращается в тузлук****

 Куски надо раз в день переворачивать, чтобы они были в этом тузлуке.
Через 3-4 дня рыба достаточно просаливается. Расход соли и сахара на одну рыбину примерно с 1 килограмм – одна столовая ложка соли, полстоловой ложки сахара. По рецепту – две столовые ложки соли и столовая ложка сахара, но это много.

Отрезал все ненужное и сложил в пакетик. Пригодится для бульона, когда соберусь уху варить. Тем более, если всякие разномастные головы и хвосты наберутся, тем вкуснее и интереснее.

Ну, а рыбу порезал на вышеуказанные стейки. После чего, пакет ушел в морозилку, а рыбу переложил в стеклянную ладью и посыпал точно в соответствии с рецептом – одной столовой ложкой соли и половиной столовой ложкой сахара.

Напоминаю. Рыба ещё замороженная. Ставим её в холодильник.

Пусть медленно оттаивает и пускает сок.

Прошли сутки и я достал ладью их холодильника.

Сверху она обветрилась, а снизу была вся пропитана соком. Переворачиваем и назад, в холодильник… И так, четыре дня…

 Ладья была вынута из холодильника, кусочки аккуратно очищены от кожи и костей и уложены в миску.

Делаем бутерброд 

***Тузлук – это соленый раствор, который используется для усаливания рыбы (икры, мяса, кож и пр.). Его готовят, растворяя в воде соль до той степени концентрации, когда брошенная в нее сырая картофелина не тонет

это интересно

 




0 Комментариев

Комментарии

Обсуждение закрыто.