Ерофеич

Ерофеич — это горькая настойка. Одна из самых известных на территории России, и имеющая романтическую историю происхождения.По преданию, «ерофеич» получился от имени русского цирюльника Ерофея, который в 1767 году вылечил им желудочную болезнь у графа Орлова.
Что в дальнейшем превратило настойку «Ерофеич» в одну из визитных карточек русской кухни

 Общие принципы

Естественно, сейчас никто не станет пить 80-градусный дистиллят – полезного в этом точно ничего нет. В наше время ерофеичи настаивают, используя либо двойной-тройной самогон, либо спирт, разбавленный таким образом, чтобы конечная крепость продукта составила не более 60°. Сахар по традиции в напиток не добавляют, однако есть рецепты, включающие сладкие растения – солодку, изюм, сухофрукты – или мед, для смягчения вкуса.

Насчет основного «травяного» ингредиента старинной водки «Ерофеич» также нет единого мнения. Например, многоуважаемый Похлёбкин считал, что это – корень женьшеня, классик кулинарной литературы Елена Молоховец – что калган. Википедия под названием «Ерофей» дает ссылку на травку «Черный Коровяк», также под этим именем был известен hypericum perforatum – зверобой обыкновенный.

Правда, ерофеичами сегодня зовутся любые биттеры (горькие спиртовые настойки на травах). Их пьют небольшими порциями перед едой в качестве аперитива, добавляют подобно бальзамам в чай, включают в состав коктейлей; ароматные, несладкие, от прозрачных до коричневого цвета.

В оригинальном восстановленом рецепте используется зерновой дистиллят крепостью 60-70%, сегодня же встречаются как крепкие, но чаще — классичесой водочной крепости вариации Ерофеича.

«А настоящий старинный русский ерофеич делается так: берем по восьми золотников мяты, аниса и померанцевых орешков, крупно так истолченных, заливаем все это штофом очищенной на березовых угольях водки…»
Пропорция указана везде одинаково – на 10 литров 50-градусной сортировки или самогона, при желании соотношение несложно пересчитать на нужный вам литраж. Правильнее не кидать все травы сразу, на весь объем, а сначала сделать концентрат, взяв 1 литр спирта, который потом потихоньку вводить в основную часть алкоголя и все время пробовать – чтобы добиться нужной вам насыщенности. Время настаивания во всех случаях – 2 недели, в теплом месте, после этого напиток нужно тщательно профильтровать.

Вот один из рецептов Ерофеича.
Состав:
водка — 5л
мята — 25гр
анис — 25гр
зверобой — 25гр
мускатный орех — 25 гр
душица — 25гр
тимьян — 25гр
майоран — 25гр
тысячелистник — 25гр
полынь — 25гр

Травы следует измельчить, лучше всего перетирать руками. Затем залить водкой и настаивать две недели при комнатной температуре в темном месте. Первые 10 дней емкость с настойкой лучше ежедневно встряхивать для лучшего растворения, затем настойка должна простоять оставшиеся дня в покое. На 14-й день настойку надо слить с осадка и профильтровать.

Ерофеич можно пить как водку, но злоупотреблять не стоит. При передозировке входящих в состав лекарственных трав могут быть нежелательные последствия. Лучше всего пить не больше рюмки за раз, или добавлять понемногу в другие напитки.

№1 Старинный «Ерофеич»

Этот рецепт был приведен в одной из первых кулинарных книг Российской империи: «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, ингредиенты пересчитаны на 10 литров.

50 г золототысячника;
50 г тысячелистника;
50 г перечной мяты.
50 г чабреца;
80 г калгана.

№2 Еще один старинный рецепт ерофеича
300 г мяты перечной;
300 г аниса;
150 г толченых померанцевых орешков (недозрелые сушеные плоды померанца горького, заменять их рекомендуют сушеными апельсиновыми корками)

№3 Ерофеич с калганом и полынью

200 г корня калгана;
35 г полыни;
35 г корня дягиля лекарственного;
35 г можжевельника 
35 г ромашки;
35 г сенны;
35 г корня пионов.

Подтверждения тому, что последний ингредиент применяется в настойках, я не нашел, можно обойтись без него или заменить корнем желтого ириса – он даст напитку легкий фиалковый аромат.

№4 Второй ерофеич с калганом и полынью

100 г измельченного корня калгана (лапчатки);
30 г трилистника;
30 г полыни;
30 г семян укропа;
30 г шалфея;
30 г аниса.

С полынью нужно быть осторожным – она нравится далеко не всем, если не уверены, лучше положить ее меньше, чем больше.

№5 Ерофеич со зверобоем

Первый рецепт, в котором присутствует непосредственно «Ерофей» – зверобой.

50 г зверобоя;
50 г мяты;
50 г чабреца(тимьяна);
50 г золототысячника;
50 г донника.

Цвет настойки “ерофеич” может варьироваться в зависимости от состава

№6 Ерофеич с калганом и зверобоем

80 г калгана;
50 г зверобоя;
50 г донника;
50 г горца (горец почечуйный, почечуйная трава);
50 г мяты;
50 г чабера (не путать с чабрецом);
50 г золототысячника.

№7 Ерофеич сложный

В составе – опять же калган или лапчатка.

100 г калгана;
60 г донника;
60 г золототысячника;
60 г чабреца;
60 г горца;
35 г чернобыльника;
35 г аниса;
35 г укропа;
35 г шалфея;
35 г дягиля;
35 г можжевельника обыкновенного;
35 г ромашки.

№8 Ерофеич с мятой и мелиссой

25 г мелиссы лекарственной;
25 г мяты перечной;
20 г зверобоя;
20 г душицы;
15 г измельченных ягод боярышника;
10 г тимьяна;
10 г донника;
10 г майорана садового;
10 г буковицы белой;
10 г тысячелистника;
10 г полыни;
5 г кардамона;
5 г аниса.

№ 9 Ерофеич с… маком

50 г семян мака;
50 г шалфея;
50 г трилистника;
50 г чернобыльника;
50 аниса;
50 г укропа.

№10 Ерофеич с имбирем

100 г измельченного корня имбиря;
40 г укропа;
40 г аниса;
40 г зверобоя;
40 г золототысячника;
40 г горца почечуйного;
40 г полыни;
40 г цикория;
40 г можжевельника;
40 г тимьяна;
25 г шалфея;
25 г сенны (александрийский лист).

Во всех рецептах настойки на самогоне «Ерофеич» навеска ингредиентов большая, поэтому крайне рекомендую делать сначала насыщенный концентрат на 1 литре алкоголя, а затем постепенно вводить его в основную массу – слишком велик шанс испортить напиток. В крайнем случае настойку всегда можно перегнать (если у вас есть аппарат) или разбавить (если его нет).

В общем, не бойтесь экспериментировать – знатоки утверждают, что ерофеич – настойка чисто индивидуальная, поэтому не будет никакой беды, если вы исключите либо добавите какой-нибудь ингредиент. И не забывайте, что таким напитком нельзя злоупотреблять, так как в нем много лекарственных трав, которые могут бог знает как подействовать на организм – пару рюмочек перед ужином.

это интересно