Домашний майонез

Spread the love

Домашний майонез

Ингредиенты

   150 мл рафинированного растительного масла 

   1 свежее яйцо

   1 ч. л. обычной острой горчицы

   1/2 ч. л. сахара

   щепотку соли (не больше 1/4 ч. л.)

   1 полную ст. л. лимонного сока

  специи по желанию (например, перец, чеснок, зелень, растертые сухие травки, сыр – все должно быть    хорошо измельченным)

Приготовление:

Нам понадобится прежде всего погружной блендер

Если я беру яйцо из холодильника, то подогреваю его в стакане с теплой водой.

Итак, в стакане блендера смешиваем соль, сахар и лимонный сок. Сам блендер пока не используем. Вливаем 150 мл растительного масла и кладем 1 ч. л. обычной горчицы. Пока ничего не перемешиваем.Добавляем растительное масло и горчицу.

Масло для домашнего майонеза советую брать абсолютно без запаха и вкуса, в готовом соусе очень чувствуются все вкусовые нюансы. Например, если взять хорошее салатное оливковое масло, то майонез непременно будет горчить.

Теперь аккуратно разбиваем в стакан яйцо, стараясь не повредить желток.

Опускаем в стакан блендер, накрыв нижней чашечкой желток, и прижимаем блендер ко дну стакана.

Включаем блендер на самую большую мощность на 10-15 секунд.

Если по какой-либо причине майонез не желает сразу превращаться в однородную массу, попробуйте, осторожно двигая блендером, повзбивать еще секунд 10-15.

​Есть еще один способ поправить положение – разбить в стакан еще один желток, без белка, прижать его ко дну и еще раз взбить.

Пробуем на соль, досаливаем по вкусу и, по желанию, добавляем приправки, после чего еще немного взбиваем.

Готовый майонез с помощью лопатки перекладываем в баночку.

Густота майонеза зависит от количества масла, чем больше масла, тем гуще майонез, вот такая необычная зависимость.

 Если все же густоват, разбавьте небольшим количеством холодной кипяченой воды.

Яйца можно заменить на перепелиные

Рецепт с лимоном.

Многие хозяйки заменяют столовый уксус в рецепте майонезного соуса на лимонный сок, это придает ему характерную  кислинку.

1 лимон

200-250 мл растительного масла

2 желтка или 1 целое яйцо курицы

1 ч. л. горчицы, а также сахара (не страшно обойтись и без  этих составляющих)

половина маленькой ложки соли.

1.Вымыть лимон, отрезать половину и выжать из него сок, 1 ст.л. в кастрюлю с глубоким донышком.

2.Всыпать сахарный песок, соль, добавить горчицу, смешать все интенсивно деревянной лопаткой или вилкой.

3.В образовавшуюся смесь аккуратно вбить яйцо или желтки, все растереть, пока не получится однородная масса.

4.Очень осторожно вливать масло, взбивая продукты до  загустения.

 

Рецепт от Юлии Высоцкой

отделить 2 сырых желтка от белка;

потолочь в ступке 2 зубчика чеснока, положить получившуюся массу к желткам;

положить щепотку соли, половину чайной ложки горчицы (если есть возможность, дижонской), по 1 ч. л. сахарного песка и яблочного (винного) уксуса;

тщательно взбить смесь в течение минуты;

медленно влить 150 мл растительного масла, не прекращая работу блендера, потом – еще 200 мл, взбивая все в течение двух минут;

после приобретения соусом густой консистенции взбивание можно прекратить, переложить соус в стеклянную банку, убрать в холодильник.

Чеснок и дижонская горчица придают майонезному соусу острый и необычный вкус.

это интересно