Ботвинья

Ботвинья

Ингредиенты

Квас – 200 мл
Свекольная ботва – 4-5 листов
Щавель – 5-6 листов
Шпинат – 5-6 листов
Зеленый лук – 2-3 стебля
Зелень – по вкусу
Соль – по вкусу
Лимон – 1 ломтик
Красная икра – 1-2 ч.л.
Лёд – по желанию

Основа ботвиньи – сочная и яркая зелень (свеклы, щавеля, крапивы, шпината и т.д.). Вторая составляющая – жирная рыба, например семейства лососевых. Я же вместо такой отварной рыбки буду использовать красную икру – ее не нужно отваривать, что значительно облегчает мне приготовление блюда. Третий необходимый ингредиент – это лёд, но если у вас охлажденный квас, то его можно не использовать.

                                                 Готовим.

Всю свекольную ботву, щавель и шпинат переберем, промоем в воде и выложим в глубокую емкость. Зальем на 2-3 минуты крутым кипятком – за это время зеленые листья потеряют свою плотность и станут нежными на вкус

Извлечем ботву из воды и нарежем лентами. Выложим в подготовленную пиалу или глубокую порционную тарелку.

Промоем зеленый лук, укроп и петрушку. Измельчим и всыпаем вместе с солью в емкость. Добавим лимонную дольку и слегка помнем ее, чтобы выступил сок.

Зальем в емкость охлажденный темный квас – именно он лучше всего подходит для создания ботвиньи, так как имеет не соленый и не сладкий вкус.

Аккуратно перемешаем все содержимое емкости и выложим поверх него красную икру. Делать все необходимо быстро, чтобы блюдо осталось охлажденным.

В ботвинью традиционно кладут еще натертый хрен

это интересно